مخلل الملفوف ، المعروف أصلاً باسم ملفوف مخلل، هو تحضير طهوي يتم عن طريق تخمير الأوراق الطازجة للملفوف أو الملفوف.
تحدث عملية التخمير عندما تتلامس البكتيريا والخمائر الموجودة بشكل طبيعي في الملفوف مع السكريات التي تطلقها الخضروات ، مما ينتج حمض اللاكتيك. يؤدي هذا إلى حدوث نمو وتطور البروبيوتيك ، وهو نفس النوع من الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الأطعمة مثل الزبادي أو الكفير.
نظرًا لأنه مخمر وغني بالبروبيوتيك ، يمكن أن يكون لمخلل الملفوف العديد من الفوائد الصحية ، حيث يحسن الهضم وامتصاص العناصر الغذائية ، ويقوي جهاز المناعة ويعزز تحسن الصحة بشكل عام.
الفوائد الصحية
بسبب عملية التخمير لهذه الخضار ، تنشأ النكهة الحمضية والرائحة المميزة لمخلل الملفوف. بالإضافة إلى ذلك ، يجعل التخمير أيضًا العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن أكثر توفرًا بيولوجيًا عند مقارنتها بالشكل الخام.
وبالتالي ، يبدو أن الفوائد الصحية الرئيسية لمخلل الملفوف هي:
1. يعزز صحة الجهاز الهضمي
لأنه غذاء مخمر ، يحتوي مخلل الملفوف على البروبيوتيك ، وهي بكتيريا جيدة تعيش في الأمعاء وتحسن الصحة العامة للأمعاء.
وبالتالي ، فإن تناول هذا الطعام يساعد على زيادة امتصاص العناصر الغذائية الهامة ، مثل فيتامين ب والكالسيوم والحديد. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أنه يساعد أيضًا في تحسين هضم الطعام ، ومكافحة حموضة المعدة ، وتنظيم العبور المعوي ، بل ويفضل أيضًا هضم اللاكتوز ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
لهذه الأسباب ، يمكن أيضًا الإشارة إلى مخلل الملفوف للوقاية من أمراض الأمعاء الالتهابية ، مثل مرض كرون أو متلازمة القولون العصبي ، على سبيل المثال.
2. يساعدك على إنقاص الوزن
يمكن استخدام مخلل الملفوف في الحميات الغذائية لإنقاص الوزن لأنه منخفض السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف ، مما يؤدي إلى الشعور بالشبع بشكل أكبر ، مما يقلل من تناول الأطعمة الأخرى ذات السعرات الحرارية العالية.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير بعض الدراسات أيضًا إلى أن استهلاك البروبيوتيك ، مثل تلك الموجودة في مخلل الملفوف ، يمكن أن يساعد في تقليل امتصاص الدهون على مستوى الأمعاء ، ويفضل فقدان الوزن.
3. يقلل من التوتر والقلق
أظهرت بعض الدراسات أن الدماغ والأمعاء مرتبطان ، لذا فإن تناول الأطعمة المخمرة والغنية بالبروبيوتيك يمكن أن يحافظ على صحة البكتيريا المعوية ، ويضمن صحة الدماغ ويقلل من مخاطر الإجهاد والمشاكل النفسية الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا دراسات تشير إلى أن البروبيوتيك يمكن أن يساعد في تحسين الذاكرة وتقليل الأعراض المختلفة للقلق والاكتئاب وحتى التوحد.
4. يقوي جهاز المناعة
من خلال الحفاظ على صحة الأمعاء ، تساعد البروبيوتيك مخلل الملفوف أيضًا على منع المواد السامة من اختراق الجسم بسهولة عبر الأمعاء ، وبالتالي منع الالتهابات والاستجابات المناعية غير الضرورية.
بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن البروبيوتيك تتفاعل أيضًا مع جهاز المناعة ، مما يوفر إشارات تعزز نضج خلايا الدفاع في الجسم. مخلل الملفوف غني أيضًا بفيتامين C والحديد ، وهما من العناصر الغذائية المهمة للحفاظ على نظام المناعة الصحي.
5. يمنع السرطان
مخلل الملفوف هو غذاء غني بفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي خلايا الجسم. وبالتالي ، هناك مقاومة أكبر ضد أضرار الجذور الحرة ، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
مخلل الملفوف هو أيضًا مصدر جيد للجلوكوزينولات ، وهي مواد تحمي الجسم من العدوى ولها تأثير مثبت ضد السرطان.
6. يعزز صحة القلب
كمصدر للألياف والبروبيوتيك ، يساعد مخلل الملفوف على تقليل مستويات الكوليسترول ، ومنع امتصاصها على مستوى الأمعاء. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من ميناكينون ، المعروف بفيتامين K2 ، والذي يبدو ، وفقًا للدراسات ، أنه يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، عن طريق منع تراكم الكالسيوم في الشرايين.
المعلومات الغذائية مخلل الملفوف
يحتوي الجدول التالي على المعلومات الغذائية لـ 100 جرام من مخلل الملفوف:
للحصول على فوائد مخلل الملفوف ، يُنصح بتناول المنتج الخام ، مع إمكانية إضافة ملعقة واحدة ، أو حوالي 10 جرام ، من مخلل الملفوف إلى السلطة أو الشطيرة ، على سبيل المثال.
كيفية صنع مخلل الملفوف
مخلل الملفوف هو نتيجة طريقة لحفظ الملفوف ، والتي تم استخدامها لعدة سنوات في بعض الدول الأوروبية ، مثل ألمانيا. لتحضير مخلل الملفوف في المنزل ، اتبع الوصفة:
مكونات
- 1 ملفوف ناضج
- 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر غير المعالج باليود لكل كيلوغرام من الكرنب ؛
- 1 زجاجة زجاجية محكمة الإغلاق.
- 2 جزر مبشور (اختياري).
وضع التحضير
ضعي الجزرة في البرطمان. تُرفع بعض الأوراق الخارجية ، ويُقطع الملفوف إلى 4 قطع ثم إلى شرائح رفيعة. ضعي شرائح الملفوف في وعاء كبير ، أضيفي الملح واخلطي جيدًا بيديك. اتركيه للوقوف لمدة ساعة ، وبعد ذلك الوقت ، قلبي الملفوف مرة أخرى لإخراج الماء.
أخيرًا ، ضع الملفوف داخل وعاء زجاجي محكم الإغلاق واضغط عليه حتى يتم ضغطه جيدًا. أضف الماء الذي تم إطلاقه حتى يملأ الزجاجة بالكامل. قم بتخزين مخلل الملفوف في مكان جاف ومظلم لمدة 4 أسابيع دون فتحه. بعد ذلك الوقت ، يصبح مخلل الملفوف جاهزًا ويمكن حفظه في الثلاجة.
الآثار الجانبية وموانع الاستعمال
على الرغم من أن مخلل الملفوف غذاء له العديد من الفوائد ، إلا أنه تم العثور أيضًا على كميات عالية من الهيستامين في بعض أنواع مستحضرات هذا المنتج. إذا حدث هذا ، فمن المحتمل أن تظهر ردود فعل تحسسية ، خاصة عند الأشخاص الأكثر حساسية.
يجب على الأشخاص الذين يتناولون مضادات الاكتئاب MAOI عدم تناول مخلل الملفوف لأنه ، اعتمادًا على وقت التخزين ، قد يحتوي مخلل الملفوف على مستويات عالية من التيرامين التي تتفاعل مع هذا النوع من الأدوية. لذلك فالأفضل في هذه الحالات دائما استشارة الطبيب قبل تناول الطعام.
هل أفادتك هذة المعلومات؟
نعم / لا
رأيك مهم! اكتب هنا كيف يمكننا تحسين نصنا:
أي أسئلة؟ انقر هنا للرد.
البريد الإلكتروني الذي تريد تلقي الرد فيه:
تحقق من رسالة التأكيد التي أرسلناها إليك.
اسمك:
سبب الزيارة:
--- اختر السبب - المرض يعيش أفضلمساعدة شخص آخر اكتساب المعرفة
هل أنت متخصص في الصحة؟
لاطبيب صيدلاني ممرضة خبيرة تغذية الطب الحيوي معالج طبيعي خبيرة تجميل أخرى
فهرس
- المعهد الوطني ديل كونسر. جرعات عالية من فيتامين سي (PDQ®) - نسخة للمرضى. متوفر في: . تم الوصول إليه في 22 أبريل 2019
- راك كريستا وآخرون. الاستهلاك المنتظم لمخلل الملفوف وتأثيره على صحة الإنسان: تحليل ببليومتري. التقدم العالمي في الصحة والطب. 63؛ 12-18 ، 2014
- ORGERON رايان بول. مخلل الملفوف: غذاء بروبيوتيك خارق. الأطعمة الوظيفية في الصحة والمرض. 8.6 ؛ 536-543، 2016
- سيلهوب إيفا وآخرون. الأطعمة المخمرة والميكروبات والصحة العقلية: الممارسة القديمة تلتقي بالطب النفسي الغذائي. مجلة الأنثروبولوجيا الفسيولوجية. 33. 1 ؛ 2014
- EL ASMAR Margueritta et al. البروتينات المعتمدة على فيتامين ك ودور فيتامين ك 2 في تعديل تكلس الأوعية الدموية: مراجعة. مجلة عمان الطبية. 29.3 ؛ 172-177 ، 2014
