الثوم الأسود هو الخضروات التي تم الحصول عليها من الثوم الطازج ، والذي يخضع لعملية التخمير تحت درجة الحرارة والرطوبة التي تسيطر عليها. تحول هذه العملية الثوم الطازج إلى ثوم أسود ، مما يغير لونه وتناسقه وتكوينه ويقلل من الطعم والرائحة القوية ويعطيه طعمًا حلوًا.
بالمقارنة مع الثوم الطازج ، فإن الثوم الأسود له فوائد أكثر ، حيث يتم تغيير خصائصه الفيزيائية الكيميائية أثناء التخمر ، حيث يتم تحويل الأليسين ، وهو المادة التي تعطي الثوم الطازج برائحته وطعمه الشديد ، في المركبات المفيدة للصحة ، مثل القلويدات و flavonoids.
ما هي الخصائص والفوائد
يستخدم الثوم الأسود على نطاق واسع في إعداد وتوابل الطعام ، ولكن له أيضًا فوائد صحية عديدة بسبب خصائصه.
1. وهو مضاد للأكسدة
يحتوي الثوم الأسود في مكوناته المضادة للأكسدة مثل الفلافونويد ، والتي يتم الحصول عليها أثناء التخمير ، والتي تساعد على تحييد الجذور الحرة ، ومنع شيخوخة الخلايا وبعض الأمراض.
2. يساعد على منع وعلاج السرطان
وقد تبين أن الثوم الأسود يزيد من موت الخلايا السرطانية ويمنع نموها في سرطان الدم وسرطان القولون والمعدة ، ويقلل من حجم الورم في سرطان المعدة.
3. أنت تفقد الوزن
الثوم الأسود يساعد على تقليل وزن الجسم عن طريق زيادة التمثيل الغذائي وتقليل حجم الخلايا التي تحتوي على الدهون ، الخلايا الشحمية ، في منطقة البطن. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقلل أيضا من الدهون الثلاثية والكولسترول السيئ في الدم ، ويزيد الكولسترول الجيد ، ومنع تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.
4. إنه مضاد للالتهابات
نظرا لخصائصه المضادة للالتهابات ، يساعد الثوم الأسود في مكافحة الأمراض وتحسين أعراض الالتهاب ، ويحتوي على فيتامين C ، مهم جدا لتعزيز جهاز المناعة.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الثوم الأسود أيضًا على خصائص مضادة للأرجية ومضاد للسكري ومضادة للالتهابات ويحسن وظائف الكبد.
كيف يتم الحصول عليها
يتم الحصول على الثوم الأسود من الثوم الطازج ، من خلال عملية تتكون من تخمرها في درجات حرارة يتم التحكم فيها تتراوح بين 60 درجة مئوية و 90 درجة مئوية ، مع التحكم في الرطوبة أيضًا.
هذه العملية تجعل الثوم أكثر قتامة بسبب عملية التخمر ، والتي تعطي تحويل بعض مكونات الثوم ، كما هو الحال في الأليسين ، مما يؤدي إلى ظهور قلويدات وفلافونويد ، مهم جدا للجسم.
كيفية استخدام الثوم الأسود
يعطي الثوم الأسود طعمًا لطيفًا جدًا للطعام ، ويمكن استخدامه بطرق متنوعة ، مثل إعداد الصلصات ، أو خلط الثوم مع صلصة الصويا أو زيت الزيتون ، أو الأطعمة المهروسة مثل اللحوم ، أو السلطات ، أو المعكرونة ، أو باستخدام قطع صغيرة من صنع خبز الثوم ، على سبيل المثال.
